Herkkuja sähkösavustimella

Sähkösavustin on nopea ja näppärä ja sitä voi käyttää ympäri vuoden. Savustimen valinnassa kannattaa ottaa huomioon myös helppo puhdistettavuus. Ritilät on hyvä puhdistaa jokaisen käyttökerran jälkeen.

Salonen kokeiltavana oli Muurikan isompi malli, jossa on 1200 W:n vastus ja kaksi savustusritilää. – Se on näppärän kokoinen ja helppo ottaa vaikka mökille mukaan. Sisään sopii kuitenkin reilusti savustettavia raaka-aineita, perustelee keittiömestari.

Sähkösavustimessa on helppo määritellä savustuksen alkaminen ja loppuminen.
- Voin säädellä savua paitsi ajan avulla, myös savulastun määrällä, Salonen kertoo.
Kun sähkösavustimesta jättää purut pois, sitä pystyy käyttämään paistouunina, esim. raakapakastettujen patonkien paistamiseen.

-Yleensä savustettaessa pitää laskea pois alkusavu, sillä se jää muuten savustettavan tuotteen pintaan ja antaa herkuille kitkerän ja väkevän maun. Putken mallinen sähkösavustin ei kerää mustaa savua kanteen eikä kitkeryyttä synny. Savu menee vesihöyryn myötä savustimesta pois.

Savustusvinkkejä

• Kypsennä lihaa ensin savustimessa ilman lastuja varttitunnin ajan. Silloin savun makua ei tule liikaa, vaan savun maku tulee lopussa tuotteeseen. Hyvä tulos syntyy myös keittämällä ensin savustettavaa tuotetta, esim. porsaan kylkipaloja
• Kovin rasvaisia tuotteita ei laitteeseen kannata laittaa, jottei rasvaa tipu kuumille vastuksille.
• Jos lihaa ei ole etukäteen marinoitu, käytä se nopeasti pannulla ja lisää suolaa ja pippuria ennen savustamista.
• Savustettava liha tulee olla aina huoneenlämpöistä
• Savustamiseen sopivat leppärouheen lisäksi leppeä omenapuu tai aromikas kataja, jota riittää pienempikin oksa mausteeksi.
• Sokeripala antaa kauniin värin.

Ohjeellisia savustusaikoja

• Kokonainen kirjolohi, 1,3 kg, n. 45 min
• Porsaan filee, 750 g, n.40 min
• Naudan sisäfilee kokonaisena, 1,5 kg, n. 35 min
• Muikut n.15 min
• Broilerin rintafilee n. 25 min
• Paahtopaisti, 1,5 kg, n. 40 min

Salosen savustusreseptit

Savustettua broilerin rintafileetä

6 marinoitua broilerin rintafileetä
2 ½ dl valmista punaviinikastiketta
1 dl leppähaketta (savustamiseen)

Kuivaa liika marinadi fileen pinnasta. Aseta fileet ritilälle ja työnnä ritilä savustimeen.
Sirottele lastut savukaukaloon ja työnnä se paikalleen vastuksen yläpuolella
olevien kannattimien varaan. Sulje kansi ja laita pistoke seinään. Savusta noin 15 minuuttia ja irrota pistoke seinästä. Anna lämpötilan tasaantua 10–15 minuuttia. Kypsennysaika yhteensä on n. 20–30 minuuttia.
Kiehauta kastike. Tarjoile savustettu broilerinfilee punaviinikastikkeen, mustaherukka-omenasalsan ja kasvisten kanssa.

Savuhärkää

n. 750 g härän paahtofileetä tai naudan sisäfileetä
suolaa, mustapippuria myllystä

Kuivaa lihan pinta. Öljyä se kevyesti ja mausta mustapippurilla. Pariloi kaunis väri fileen pintaan. Savusta noin 20–30 minuuttia halutusta kypsyysasteesta riippuen. Mausta suolalla ja anna lihan tasaantua 10–15 minuuttia ennen leikkuuta.
Leikkaa noin 1 cm paksuisia viipaleita poikkisyin. Tarjoile punaviini-pippurikastikkeen ja grilliperunoiden kanssa.
 

Punaviini-pippurijuustokastike

2,5 dl valmista punaviinikastiketta
50–100 g mustapippurijuustoa

Kiehauta punaviinikastike. Lisää juusto ja sekoita. Tarkista maku ja tarjoile savustetun lihan kanssa.

Savustettu lohi

Fileoi kala ja poista pystyruodot. Tee muutama poikkiviilto fileiden pintaan ja nosta ne folion päälle. Sivele pintaan ohuesti vahvaa sinappia ja lisää mustapippuria myllystä, sekä ripaus valkopippuria ja hienoa sokeria. Lisää vain hieman suolaa, varsinainen suolaus tehdään vasta kypsänä. Laita fileet 5–8 minuuttia lämmenneeseen savustimeen. Kypsennä kaloja ensin 15–20 minuuttia ja lisää vasta sen jälkeen savupurukaukalo. Jatka kypsennystä 10–15 minuuttia. Nosta kypsät kalafileet tarjoiluvadille ja lisää pintaan hiutaleista makusuolaa. Anna makujen tasaantua hetki.

Erityyppisiä sähkösavustimia

Muurikka Soveltuu kuumasavustamiseen Pituus 55 cm, halkaisija 28 cm Paino n. 7 kg Ritilöitä kaksi Lämpötilaa ei voi säädellä Sisälämpömittaria ei ole Teho 1200 W Hyllyt ja tippupelti ruostumatonta terästä Kerralla voi savustaa noin 5 kiloa Hinta n. 178,00 euroa www.opamuurikka.fi
Original Bradley Smoker Sopii kylmä- ja kuumasavustamiseen Korkeus 79 cm , leveys 43 cm, syvyys 36 cm Paino noin 18 kg Hyllyjä 4, mahdollisuus tuplata kahdeksaan Uunin lämpötilaa voi säätää kytkimellä Ovessa on uunin sisälämpömittari Lihaa ja kalaa mahtuu kerralla enintään 20 kiloa Teho 625 W Hyllyt ja rasvapelti ovat ruostumatonta terästä Kalan kylmäsavustus kestää mausta riippuen n. 7 tuntia 10 kg lämminsavustettua possun sisäfilettä valmistuu reilussa tunnissa Hinta n. 429 €
Narvi Leveys 42 cm, syvyys 47 cm, korkeus 62,5 cm Paino 26 kg 1 ritilä, lisävarusteena toinen. Sopii kylmä- ja kuumasavustamiseen Lämpötermostaatti on Sisälämpömittari kannessa Lihaa tai kalaa mahtuu kerralla 6 kg Teho 2000 W Savustusallas ja ritilä emaloitua terästä Savustusaika 6 kg:n kalaerälle on n. 2 tuntia Hinta n. 259 € www.narvi.fi