Lähes paineetonta kokkausta painekattilalla

Painekattila tekee uutta tuloaan, eikä ihme, sillä se säästää niin aikaa kuin energiaakin. Testataanpa, miten kokkaus sujuu. Ensin vain täytyy unohtaa ikivanhat mielikuvat kattoon lentäneestä tillilihasta.

Markkinoilla on useampien valmistajien painekattiloita, joista valitsin testattavaksi Opan 5,5 litran Eco-kattilan. Järeän paksupohjaisen kattilan mukana tulevat tavallinen lasikansi ja jämäkkä painekansi. Kattila käy sähkö-, kaasu-, ja induktioliedelle sekä keraamiselle liedelle.  Perusteellisesta käyttöohjeesta selviää kattilan käyttöperiaatteet ja erilaisten ruokien kypsennysohjeet.

Käyttöohjeessa esitetyt keittoajat ovat niin hämmästyttävän lyhyitä, että luen niitä innoissani ääneen. Voiko tämä olla totta? Painekattilan juju piilee siinä, että esimerkiksi paineventtiilin ollessa asennossa 2, kattilaan muodostuu 1,2 baarin paine ja noin 120 asteen lämpö. Huh, hirvittää, mutta puhkun intoa kokeilla.
 

Ensimmäinen kokeilu jännittää

Täytän kattilan kuorituilla perunoilla ja vedellä siten, että vähintään 1/3 kattilan tilavuudesta on käytössä. Se on ohjeiden mukaan minimimäärä. Kädet jännityksestä täristen asetan painekannen huolellisesti paikoilleen ja käännän paineensäätöventtiilin asentoon 2 ja napsautan lieden päälle täydelle teholle. Hetkeen ei tapahdu mitään, mutta noin 5 minuutin päästä pieni punainen varoventtiili pompsahtaa esille. Hyvä, niin pitääkin, mutta varmuuden vuoksi peräännyn muutaman askeleen.

Sitten naksuu ja kohisee vaimeasti, kunnes paineensäätöventtiilistä alkaa tulla höyryä ja viheltävää ääntä. Tässä vaiheessa pienennän lieden virtaa ja ryhdyn ottamaan aikaa. Kun 8 minuuttia on kulunut, siirrän kattilan pois kuumalta levyltä. Nyt pitäisi päästellä paineita. Käännän venttiiliä varovasti kaukaa kurkottaen, ja kattila suhisee tulikuumaa höyryä ulos kovalla paineella. Asteittaisen paineen poiston jälkeen punainen varoventtiili vetäytyy kannen uumeniin ja hetken odoteltuani avaan varovasti kannen. A’vot, siellä köllöttää kattilassa kypsät ja mureat potut!
 

Hups, näinkin voi käydä!

Testaan seuraavaksi naudan- ja sianlihasta valmistettavaa lihakeittoa. Kiehautan lihat ensin ilman kantta ja kuorin vaahdon pois. Lisään sitten mausteet ja keitän painekannen kanssa 20 minuuttia. Sitten kesytän kattilan paineet, lisään keittoon vihannekset ja sen verran vettä, että saan testattua kattilan maksimitäyttömäärän eli ¾ kattilan tilavuudesta. Kellotan paineelliseksi keittoajaksi vielä 8 minuuttia.

Ryhdyn laskemaan paineita jo ”kokeneen” keittäjän huolettomuudella. Se on virhe. Paineensäätöventtiilin täydeltä alkaa suihkuta höyryn lisäksi myös itse soppaa! Apuaaaa! Koko perhe ryntää seuraamaan villisti viheltävää kattilanäytöstäni. Liesituulettimesta pisaroi lihalientä. Nyt nousee jo kokkaajan paineet. Onneksi kansimekanismi on turvallinen ja pysyy nätisti paikoillaan ja venttiilin reikä on niin pieni, että sattumat kestävät kattilassa. Vähitellen molempien paineet palautuvat normaaleiksi, ja pienen siivousurakan jälkeen pääsemme maistelemaan keittoa todeten sen täysin kypsäksi ja maultaan mainioksi. Normaalisti olisin keittää jyrryyttänyt soppakattilaa useamman tunnin, nyt siihen meni vain vaivaiset puoli tuntia. Uskomatonta!
 

Esimerkkejä paineellisista kypsennysajoista: Herne- tai hirvikeitto Lihakeitto possusta    Vihanneskeitto Vihannekset Perunat Karjalan paisti Paahtopaisti Haudutettu kala & perunat

25 minuuttia 10–20 min. 6–8 min. 6–8 min. 6–8 min. 6–8 min. 40–50 min. 6–8 min.

Painekattila on mielestäni varsin oiva kapine. Parasta siinä on ajan ja energian säästö, joilla voi hyvin perustella kattilan hintavuutta. Kiireisessä perheen arjessa noin 70 prosentin ajansäästö iltaruoan teossa tuo ruokalistaan myös sellaiset herkut, jotka tähän asti ovat rajoittuneet vain viikonloppuihin pitkän keittoaikansa takia.  Energiansäästö on vähintään yhtä tärkeä käyttöperuste, sillä normaalisti pitkän kypsymisajan vaativat ruoat kypsyvät 60 prosenttia vähemmällä energialla ja nopeammin valmistuvat vähintään 30 prosenttia vähemmällä energialla. Hyviä raaka-aineita ja terveellisyyttä arvostavaa puhuttelee myös se, että hapettomassa tilassa kypsennetyn ruoan maku, väri ja ravintoaineet säilyvät perinteistä kypsennystä parempina.

Painekattilan käyttöohjeeseen kannattaa tutustua huolellisesti ja olla varovainen tulikuuman höyryn kanssa. Oman koekeittiöni keittosuihku opetti kantapään kautta sen, että varsinkin täydestä kattilasta paineita ei pidä laskea liian hätäisesti. Maltti on valttia tässäkin asiassa. Testini lopputuloksena suosittelen lämpimästi painekattilaa. Se on tiedostavan kuluttajan valinta.
 

Teksti: Tarja Kuokkanen

Lisätietoja: